先日の金沢旅行のみやげに「能登からせんじゅ」というものを買ってきた。からすみの模造品で、ボラの卵ではなくタラ・サメの卵でつくったものと書かれている。なんと言っても安い。ウェブでざっと調べてみると、イタリア産のボッタルガも国内販売されている (本物の) からすみも 2,500円/100g が相場だけど、これは 70g で 480円とかだったから、686円/100g といったところ。
で、これを使ってパスタを作ってみた。最初、スライスして「からせんじゅ」だけを味見してみたら、薫製香が強くじゃっかん「作り物くささ」が気になったが、パスタソースに使ってみたところ十分にうまい。ひじょうに満足。
レシピはラベットラ落合務さんの「ラ・ベットラの定番スパゲティ」に載っているもの。簡単に言うと、ペペロンチーノ (アーリオ オーリオ) でソースとスパゲティを和える際に、すりおろしたボッタルガとバターを加え、盛りつけの際に残りのボッタルガ、アサツキをかけるというもの。からすみ, アサツキの代用の小ネギ, オリーブオイル, バターの味が渾然一体となり、食べ始めるととまらない。お店ではアサツキでなく、キャベツを加えるところもあるけど、からすみと小ネギの組み合わせはやっぱり日本人にはたまらない。からすみの海の香りを強調する効果があるような。
ということで、ボッタルガのパスタが好きな人には、石川県のおみやげとしておすすめです。あと、イタリアでボッタルガを買うと日本の相場より安いので、こちらも当然おすすめです (余談ですが、ポルチーニも断然安いのでお忘れなく)。
+ ビッダーズで「からすみ」を探す → タラとサメの卵からつくったものもあるようです
