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2007年7月 8日
予約でいっぱいの店のボンゴレ
S&Bから出ているレトルトのパスタソース。オリーブオイルベースのいわゆるボンゴレ・ビアンコ。このシリーズは銀座ラ・ベットラの落合務さんプロデュースのもので、僕のまわりのイタリアン好きの間でも評判がいい。
このボンゴレソース、最初レトルトパックのままお湯で温めて食べたら、オイルと水分が分離していておいしくなく、実はしばらく買っていなかった。それを忘れたころまた買ってきて、パッケージに書かれている「こだわりのラ・ベットラ流味わい方」に従い、フライパンにパックの中身をあけてオイルと水分が混じり合うようにフライパンを揺すって温めたら格段においしいソースになった。落合務さんのレシピ本で書かれている通り、きちんとオイルと水分が混じり合ってとろりとする「乳化」状態になるからだと思う。
ということで、このソースを使うなら、ぜったいフライパンで温めるのがおすすめ。
投稿者 noto : 2007年7月 8日 13:57 | 
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